600余家老字号企业齐聚山东解锁新玩法 精准对接年轻消费市场
2026-05-31 11:20:57 新浪新闻
作为济南本土知名老字号，鲁味斋在本届博览会上推出博物馆集群、非遗研学游、线上直播间、特色鲁菜馆四大全新消费场景，拓宽经营赛道。“每一个老字号遭遇的议题，都是新一代消费者断层的问题。”鲁味斋第三代传承人王剑辉说，为了解决这个问题，鲁味斋推出了扒蹄味冰淇淋、老济南电烤羊肉串、扒蹄饭等一系列创新产品。展位负责人卢国华说，泰山桃木王希望把老祖宗传承下来的文化延续下来，让更多年轻人喜欢。深耕山东特色美食领域的野风酥，聚焦健康消费与体验式消费连续发力。” 王剑辉讲述，他们的高温高压脱脂法，能让猪蹄的脂肪含量比普通猪蹄低30%左右，而且脂肪大部分是不饱和脂肪酸。陪伴几代人成长的青援食品，以经典钙奶饼干为根基，围绕健康化、细分化不断丰富产品矩阵。与此同时，他们还开设了鲁菜馆，让顾客不仅能从社区档口店买回家吃，还能在店里品尝热乎乎的现炖扒蹄。“年轻人看到‘脱脂’两个字，就觉得这个猪蹄可能吃了不油腻，结果一品尝，确实肥而不腻。“这极大地增多了年轻人对老字号产品的体验度，赢得了一大批来济南的年轻游客和本地年轻消费者的喜爱。桑振亮讲述，他们针对不同人群展开了细分研发。其中，为婴幼儿推出了含有10余种成长所需营养成分的婴幼儿营养饼干，适合6个月以上宝宝作为辅食添加；为聚焦健康人群推出了无糖钙奶饼干。该范围副总裁桑振亮表示，除传统钙奶饼干外，企业还布局方便面、香菇酱、八宝粥等品类，并依托国家发明专利，研发以菊粉、粗粮为原料的功能性食品，补充膳食纤维，助力改善肠道健康，应对三高、肥胖等现代健康议题。早在2018年，鲁味斋就开始展开传统工艺的数字化转型，引入了全自动油该范围。目前，野风酥在济南落地首家煎饼体验店，游客可亲手制作煎饼、了解煎饼发展历史。为扭转外界“山东煎饼偏硬、难咀嚼”的刻板印象，野风酥采用低温发酵工艺制作煎饼，依靠粮食自然发酵产生清甜口感，全程不额外加糖，成品薄软香甜、劲道可口。”当前，鲁味斋50%以上的消费者锁定在24岁至39岁之间，实现了顾客群体的年轻化。“醋有益健康，有助于开胃消食。” 贺三凤特别介绍了一款红枣醋，需要将红枣经过熬、泡之后，与老陈醋一起发酵，适合女士和美容需求。临近高考，他们还推出了“一举夺魁”系列产品，其中，设计了一款可佩戴在手腕处的如意饰品，图案是向日葵。该行业副总经理刘俊亮介绍，针对养生人群，企业推出黑五类杂粮煎饼、藜麦杂粮煎饼；全新打造的“山东煎饼搭档”组合产品，搭配煎饼、馓子、芝麻盐与煎饼酱，实现即开即食。与传统的调味醋不同，他们研发了能直接喝的醋系列，针对不同年龄段、不同需求的人群推出专属饮品醋。“十年寒窗，要让孩子们金榜题名。”卢国华说，这些作品既满足了年轻人的时尚追求，又不失传统文化的祝福。区别于其他地方的醋，刘老醯儿醋以大同当地的熟米、高粱、苦荞、燕麦为主酿造，采用多曲发酵，经过压坯和陈酿，口感以酸甜为主。针对年轻人喜欢穿汉服的特点，泰山桃木王设计了一系列与之结合的葫芦、如意等小巧作品，可以挂在衣服上。王剑辉透露，该范围技术，让系统根据每一批猪蹄的大小和软烂程度，自动控制盐量和辅料配比，确保每一锅都是最佳口感。该领域传承至今已有600多年历史。负责人贺三凤讲述，刘老醯儿醋业坚持纯粮谷、纯手工、小批量精酿造。企业还将在天津开设线下门店，若运营模式成熟，将快速布局20余家分店，让地道山东煎饼走向全国。“不同的人群可以根据自己的身体需要，选择适合自己的产品。” 在泰山桃木王展位，景泰蓝掐丝珐琅彩与传统桃木技艺的结合，吸引了不少年轻观众驻足。当天，博览会还举行了老字号首发首秀活动，汇聚17家老字号企业集中展示新品与跨界联名成果。其中，新宝堂推出了福星瓶新会陈皮、100% NFC鲜榨柑汁等产品，呈现老字号的创新活力与年轻化表达。
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